地瓜、红豆谁肥?小心直觉是错的!营养师带你破解热量选择题

2020-06-27

Q1.即使都是冰砖,却是轻热量的类型? 雪花冰VS.清冰
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看到这个题目,是不是觉得营养师在污衊你的智商?这是有蹊跷的!
我有位连冬天都喜欢吃冰的学生,他知道糖水常会让一碗刨冰的热量破表,当然吃冰都不加糖水。但为了让刨冰的味道丰富一点,他会选择口味单纯的牛奶雪花冰,而不是草莓、芒果、巧克力等香甜的雪花冰。
在饮食管理一段时间后,他的体重却一直没有减少,我反覆检查他的饮食纪录照片,总觉得哪里怪怪的。于是我又问:「冰是选清冰吗?」他回答:「对啊,牛奶清冰!」
原来在他的想法里,只有草莓、芒果、巧克力等五颜六色的雪花冰才是雪花冰。「我一直觉得牛奶雪花冰很清爽耶,那不是牛奶做的吗?」他很惊讶地问着。也因为刨冰总是被满满的配料盖满,所以我也没发现这个盲点。
冰砖类型决定刨冰的起点,也占了整碗冰八成以上的热量。雪花冰确实仅有奶粉、玉米粉、糖、水,但清冰只是水凝固,所以热量是0,就算加上一匙约10大卡的糖水,也还是敌不过各种口味400~500大卡的雪花冰!别再被骗啰!
答案是:清冰!

Q2.即使都是澱粉类配料,却是轻热量的类型? 地瓜VS.红豆
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地瓜、芋头等根茎类澱粉,一匙约4~5 块,加糖熬煮后约70大卡。红豆、绿豆、花豆、莲子、麦片、小薏仁等种子类澱粉,由于穀物杂粮的体积大小不一,加糖熬煮后一匙约50~60大卡。
即便澱粉类配料比起圆圆类配料的热量略高一点,却都是全穀根茎类的食物,含有较多的纤维。当吃下整碗甜滋滋的刨冰时,有适度的纤维能让缓和血糖起伏,对于体脂肪的管理较有帮助。因此比起圆圆类配料,我建议优先选择澱粉类配料的任何一种。补充一点,绵密香浓的花生仁不是澱粉,属于油脂的坚果类,一匙约100大卡。
答案是:红豆!

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